豆腐是中国的传统食品，味美、养生。

早有《清异录》记载豆腐历史：“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”。

中国饮食文化博大精深，对于豆腐做法，更是花样百出。

在中国豆腐江湖上，向来只有两家派数，也称豆腐届的“南拳北腿”：即“建水豆腐”和“石屏豆腐”。

在建水、石屏每条街道的转角处，都会有一个豆腐摊，每个豆腐摊，必有一个“烤界主持人”，是Ta让豆腐在烧烤架上熟练翻滚，感受温度、感受火候、感受“成熟”……

站在建水古城高处望，重重楼宇，层层楼阁，道道城墙，错综相连。

多么平凡而鲜活的市井生活，无疑就是古人说的“井然有序”吧！

一幕幕生活图谱，“豆腐江湖”也渐渐形成，这个江湖不仅美味独特，还有着专属文化！

建水古城，千年临安。似乎唯有“临安”二字，才承载得起古城里那些古老精美、幽静高雅的百年老宅。

在古城的青石板街上闲游散步，总会发现建水这座特有的城市属性：让人心性慢下来，不再着急“高瞻远瞩”，而是静享当下闲暇自得。

要想最快地融入建水的生活，那就去找一家当地的豆腐摊。

要上一份地道的蘸水，点上一杯老乡家酿的清酒，夹上几个刚刚烤好的建水豆腐，和建水老乡谈天说地，畅所欲言，听听他们口中的“建水风韵”，如此，这一下午便也十分有趣。

话是越聊越嗨，酒是越饮越香，豆腐可是一连十几个下肚不带停，这才发现，这小小的建水豆腐尽如此美味。一打听，原来这就是闻名遐迩的西门大板井水点制的“建水豆腐”。

在建水众多古井当中，当属西门大板井最负盛名。“井水清澈透亮，经久不涸，取而复满”，大板井又有“滇南第一井”的美誉。

大板井对面，便是曾记的豆腐坊。他们每日清晨打来井水，浸泡黄豆，待熬出鲜豆浆后，制成散豆腐，再使用纱布沥出水分，压作一寸见方的小豆腐块，晾干后送到城里的各个小摊上，供人品尝。

品尝地道的烧豆腐必得“眼疾手快”。一群人连同摊主围坐在铁条烤架前，下面放着火盆。摊主不停用筷翻烤，食客们一边闲聊，一边关注着豆腐的火候。

待看到熟了，外皮泛黄，金灿灿的，便要赶紧下手。时间过短，外皮发白，豆腐带有酸味；若火候过大，外皮发黑，豆腐伴有苦味。

在建水吃豆腐的同时，还可以逛逛文庙，历史与美食全部都要！

行走在石屏古城内，更像是在开拓一张美食地图，每走一步，都能撞见一家老店。老店颇有故事，有的世代传承，有的与文人故居或是明清古建筑邻墙而居。它们就像一颗颗珍珠，被看似无规矩却又规律的老街巷串联起来。街道两边的小食摊，烧豆腐、甜白酒……

各式各样，店家不打广告，也不吆喝，城门外的下仁和村，大概是石屏古城中醒得最早的地方。

清晨四五点钟，天色还黑黢黢一片，村里的豆腐作坊就陆陆续续地亮起灯来。才走进村口，豆汁香味扑面而来。

每隔百余米，又能看到倾倒在房前的豆渣。随便走进一家豆腐作坊里，铁锅微火煮豆浆、室温培育酸浆水、用古城地下的天然井水点制。

闻名天下的“石屏豆腐”就是这样纯手工制作出来。

石屏烧豆腐，一是吃豆腐的本味，二是吃佐料的调味。

来到石屏吃豆腐，干辣子、蒜油、酱油、石屏甜酱、辣酱、花椒面、薄荷叶，佐料样样货真价实，一样不少。

吃过石屏烧豆腐，去异龙湖边呼吸下新鲜空气，感受这座城市的历史脉动。

外地食客，吃到云南的豆腐，只觉美味，却分不清“建水豆腐”和“石屏豆腐”！

第一，从外观上：建水豆腐个体较小，就是一个个的立体小方块；而石屏豆腐多呈长方形，一般一块有巴掌那么大。

第二，从口感上：建水豆腐的香味，豆腐本身的发酵程度和烧烤程度，发酵和火候，直接影响着味道。石屏豆腐味道靠大豆和水质决定，烤前味道稍酸，烤后醇香，吃进嘴里有肉味。

第三是，从气质上：各地制作豆腐的工艺都差不多，但不同的水质能赋予豆腐的不同的脾性。建水豆腐的水主要来自西门的大板井，这口上过央视的水井，成就了“建水豆腐”的美名。石屏豆腐的水就少了点名气，但据说古城内有一口“酸水井”，直接决定了石屏豆腐的脾性。

第四，从流行度上：任何一家烧烤摊上，建水豆腐都是必不可少的主角。而石屏豆腐也乐意被烤，最为特别的是松毛烤豆腐，自带一股松香味。另外，石屏豆腐也经常作为火锅的必点菜品之一。

说了这么多，是不是对于豆腐中的“绝代双骄”有了更深的了解呢？

那么，不妨找个假期，来到云南的红河州，去到建水、石屏闲逛一番。

过上每天逛古城、品豆腐的自在日子。

还是去亲测下，哪款豆腐才是你的“心头爱”？